現在仕込み中★鮭トバ・鰊トバ・ほっけトバ | 函館海鮮居酒屋 魚まさ SHOP

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現在仕込み中★鮭トバ・鰊トバ・ほっけトバ

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《数量・季節が限られます!》
板前が一本一本手間暇をかけて仕上げています。
鬼の鮭とば
にしんのとば
ほっけのとば 3種類 1セット
 
★常温保存常流通可能!賞味期限約2〜3か月★
レターパックでの発送となります。

25度以下での保存をお願い致します!

函館魚まさには7名の板前がおりますが、その中で総料理長を務める『鬼』がおります。
ひとたび包丁を手にして食材に向き合い始めると、凄まじい集中力で食材と向き合います。

一切手を抜かない函館魚まさの【鬼の料理長】が作る、鮭とばです。

『多くの職人は省ける手間を省いて、いかに短時間で効率よく仕事をするかを考えるが、俺の考え方はむしろ逆。
あとどんなひと手間を加えることができるだろうをいつも考えている。そのひと手間が他さんとの差別化に繋がり、それで俺たちはお客様からお代を頂いているんだ。料理人って、そういうもんだろう』という
一本筋の通った、根っからの職人です。

【鮭とば】
一般的な鮭とばは、「ほっちゃれ」(※北海道弁でイクラを取り除いた後のメスの鮭。イクラに栄養を取られて脂も味も落ちている。)を原料にし、これに色や味を付けて作られておりますが、当店の鮭とばは北洋の紅鮭のオスを使って自家製しております。鮭を卸し、切り付けてしっかりした処理をしたのち吊るしてゆきます。

味も濃く、その紅鮭の状態により仕込み上がりが変わりますので、季節によっても旨みの感じ方が変わってきます。

皮ギリギリに切れ目を入れ、湿度・温度・風に気を配り切り込みを始めてから約1週間で仕上がります。季節により10日ほどかかる場合ももございます。
噛めば噛むほどに旨みがひろがるこの鮭とばは、お酒の中でも日本酒との相性が抜群です!!

【にしんのとば】
これが季節がかなり限られてきますのでレアなものです。秋頃と春に動くにしん。その年によって大きく脂乗りも変わります。道南江差産のにしんを使用することが多いです。

【ほっけのとば】
恵山などの道南のほっけを使用します。ほっけは魚まさでは、開いて一夜干しにするものと、トバにするものがあります。

どのとばも、手仕込みで仕上げている為、大量生産ができません。仕込みがあった際は是非!お試し下さい!

当店で手作りしており、現在25度以下の保存で4か月の菌検査を通過中です。
なるべくお早めに召し上がって頂くのが一番ですが、すぐにお召し上がりにならない際は、冷凍での保存も可能です。

その場合は、冷蔵庫で自凍てからお召し上がりください。
直前で20秒ほどレンジにかけていただくのがお好みだという常連様もいらっしゃいます。


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